頻道裡說過很多獨裁國家，視角大多聚焦在獨裁政權下的平民，他們在逆境中如何掙扎，如何逃離悲慘生活。
今天要來談的書，是一位波蘭作家——維特多，他曾到過台灣，因為《跳舞的熊》在台出版時，受到熱烈的迴響。而他這次的新作《獨裁者的廚師》裡收錄他橫跨四大洲，探訪五位曾經侍奉過殺人不眨眼獨裁者的大廚們。
離危險如此靠近，卻可以生存至今的祕訣是什麼？每天的三餐都像是獻上生命的賭注，這裡我們會細講兩個故事，伊拉克獨裁者——海珊及赤柬統治者——波布。
伊拉克獨裁者——海珊
阿布 · 阿里當時為了給家人更好的生活，四處找工作。有一天，有一位官員請他過去面試，跟他說他要面試的人是海珊總統。耳聞過許多殺人如麻的事件，會面的當下阿里相當緊張，但海珊只跟他說他想吃烤肉串，這道伊拉克的家常菜，跟肉丸和葡萄葉包飯一樣傳統，做法簡單卻好吃。
當下，阿布就受海珊邀請成為他的廚師。
1979 年海珊剛將總統貝克爾趕下台後，為了證明自己能當中東領袖，發動兩伊戰爭、國內庫德族因支持伊朗，海珊對其發動致命化學攻擊、最後入侵科威特，這些我們熟知的歷史事件，從阿里的角度來看，變得格外平淡。
阿里每天在煮餐點時，都得推敲海珊當時的情緒，雖不至於惹上殺身之禍，但海珊有個特別的習慣，若他發現當天的菜不合他胃口，他就會要求廚師們罰款 50 第納爾（約等於 150 美金左右），但當他煮出讓海珊開心的料理，除了把上次的罰款還給阿禮外，還會再加上 50 第納爾，阿里最後拿的小費比本薪還多。
海珊一直希望阿里能做他家鄉提克里特的魚湯，這道菜透過海珊的老婆賽吉妲傳授（P50），當時只有他們兩位會做此道菜，隨著戰事的增多，阿里在戰區的時間越來越長。
讓我印象深刻的地方是，當伊朗反攻伊拉克時，報紙上都記錄海珊落荒而逃，但阿里相當確認，海珊並沒有逃走，而是站在原地穩住軍心。
在作者採訪廚師的過程中，會一起徵詢響導或是司機對於海珊政權的看法，他們認為雖然海珊相當殘忍，但當時民風相對開放，女生甚至可以穿著迷你裙，雖然是專制政權卻是當時的伊拉克所需，如果海珊沒被推翻的話，現在的伊斯蘭國不可能存在。
我們一直以來都被灌溉天賦人權、自由民主才是唯一正道，但一直忘記自由適合人類，但不一定完全確定適合每個發展中的人類政體。
如何在地化幫助，因地制宜的制定對應制度，來協助當地平民，是大國們在插手別國事務前，應該先思考的事情，作者採訪伊拉克的時候，天天依然充斥者炸彈死亡攻擊。
赤柬統治者——波布
關於赤柬，相信各位讀者並不陌生，我們在《他們先殺了我父親》有討論過他們的惡行，他在 1975-1980 年殺掉了柬埔寨當時四分之一的人口。
作者採訪到當時的廚師——永滿。很多人會以為波布是來自相當貧困的家庭，所以他才立志要打倒階級，建立一個以農為主的社會。但其實不然，波布的父親是個有錢的大地主，他當時甚至能開雪鐵龍到處約會。
在他去巴黎留學後，接觸了共產主義，那次經驗讓他深深的著迷於革命。
回到柬埔寨，他先是在高中教書，在同事間他是個熱愛教學的好老師，跟赤柬那時關掉所有學校的形象不同。
永滿從波布還在謀劃革命時，就認識他，在他的印象中，波布是個有著親切笑容相當和善的人。
我們之前說過，共產黨在打倒階級後，就會開始建造屬於自己的階級，而永滿就是在這樣的脈絡下，她跟她丈夫也分得中國出任大使的職位。她真正為波布煮飯的期間，反而是在奪取政權前。
後來在越南入侵柬埔寨後，波布失去一切，當永滿從中國回到柬埔寨見到他時，他已蒼老不少，永滿也從另一位黨內人員得知，當時很多駐外大使，都被控告叛國。永滿本身也被控告八次，但每一次都是波布擋下來。
在永滿的心中，波布是一個夢想家，他夢想一個沒有人挨餓的世界，一個沒有高人一等，或是自以為優越的世界。後來永滿再拜訪波布的時候，他已經過世了，她們為他煮了他最愛的鳳梨辣椒糖醋湯及烤雞，紀念他。
在這些獨裁者身旁做事，有時候察言觀色，加上懂得保護自己，遠比食物還重要。有些人運氣好，在被推翻前辭職，躲過了大追殺，有些人至今都不敢露臉和公佈真實姓名，她們害怕會招致復仇。
雖然，這些獨裁者殺人不眨眼，但他們都有一個特點，縱使他們擁有全國最好的廚師，吃遍了山珍海味，他們最喜歡的還是自己家鄉的菜，想念記憶中那個味道。也許他們心中都還保有赤子之心，但殺人的事實始終無法改變，我相信這些人應該就是《人慈》尚無法解釋的特例。